Receta: Espárragos salteados con Perretxicos
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Los
espárragos navarros destacan por su
extraordinaria calidad. Este plato va acompañado
de "Perretxicos", unas setas típicas
de Navarra también. |
| Ingredientes (4 personas): |
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- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharón de nata líquida
de cocina
- Sal
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Preparación de la Receta Espárragos salteados con Perretxicos: |
Paso 1: Se pica el cebollino y se reserva.
Paso 2: Los ajos se pelan y se pican.
Paso 3: Se limpian las setas y se reservan.
Paso 4: Se doran en una sartén
con aceite los ajos picados y las setas, con
un poco de sal. Se aparta la mitad a un plato.
Paso 5: Se echa sobre las setas que han
permanecido en la sartén, la nata líquida
y un poco de sal.
Paso 6: Luego se le añade la cucharada
de vinagre y cuando se evapore el vinagre, se
pasa por la batidora, para conseguir una salsa.
Paso 7: Se cogen los espárragos
y se cortan, dejándo la parte de arriva,
con la punta intactos.
Paso 8: Con la parte de abajo de los
espárragos y un poco de agua de la lata,
se hace un puré de espárragos.
Paso 9: Se pone una nuez de mantequilla
en una sartén y se liga el puré
de espárragos con ella.
Paso 10: Luego en una fuente se pone
un lecho de este puré de espárragos,
encima las puntas de espárragos reservadas,
con las setas salteadas que habíamos
reservado al principio y encima la salsa que
habíamos echo con las setas, la nata
y los ajos.
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Trucos, secretos
y variantes de Espárragos salteados con
Perretxicos: Los espárragos pueden
ser perfectamente de lata. Una buena lata de espárragos
gordos y blancos de navarra.Si los tiene naturales
de la tierra, estupendo.
Es muy importante, que el vinagre sea muy suave,
como lo es el de sidra, de lo contrario no se
apreciará el sabor de los espárragos.
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