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Paso 1: Preparar el cordero, se corta
a trozos y se salpimenta.
Paso 2: Los pimientos secos se ponen
en remojo durante 1/2 hora.
Paso 3: El jamón se corta en
taquitos.
Paso 4: Se rallan los tomates y se reservan.
Paso 5: Las cebollas se cortan en juliana
muy fina y los ajos se pelan y se dejan enteros.
Paso 6: Los pimientos se limpian, se
cortan en tiras y se hacen cuadraditos pequeños.
Paso 7: El perejil, se pica y se reserva.
Paso 8: Se hace una picada con un ajo,
el perejil.
Paso 9: Se raspan la pulpa de los pimientos
secos y se pone en el mortero también.
Se reserva la picada.
Paso 10: En una cazuela se pone aceite
de oliva y se fríen los trozos de cordero.
Paso 11: Luego, se añaden los
ajos enteros, la piel del limón y se
cubre con agua. Se pone a potencia máxima,
hasta que hierva.
Paso 12: A parte se hace un sofrito
con la cebolla, los pimientos, sal y pimienta.
Cuando empiece a dorarse, se añaden los
tacos de jamón y luego el tomate. Hasta
que esté el sofrito terminado.
Paso 13: Cuando se termine de hacer
el sofrito, se le añade éste y
la picada al guiso. Se continua la cocción
a fuego lento, hasta que el cordero esté
blandito.
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