Preparación de la Receta Callos a la Navarra:

Paso 1: Se limpian los callos y se ponen a hervir en una olla con agua y vinagre, para limpiarlos bien a fondo.

Paso 2: Mientras tanto, se limpian las verduras y se prepara un caldo con los ingredientes arriva señalados, al laurel, el vinagre y la sal.

Paso 3: Una vez ha hervido durante 1/2 a fuego máximo, se añaden los callos, que hiervan durante un buen rato. (1 hora)

Paso 4: Se sofríen el jamón en taquitos, el chorizo en ruedas y una vez fritos se añade el tomate se rallado y los callos.

Paso 5: Al rato, se añade el pimentón picante, se remueve bien, se añade 2 cucharones del caldo de los callos y se deja cocer todo junto, a fuego lento, durante 30 minutos.