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Paso 1: Se limpian los espárragos
y se cortan en trocitos pequeños, lo
mismo con los ajos tiernos y las cebollas tiernas.
Paso 2: Las alcachofas se sehojan y
se deja sólo el corazón, al que
se corta en 4 trozos.
Paso 3: Las collejas se limpian y se
cortan.
Paso 4: Las espinacas se limpian y se
lavan. Se escurren bien.
Paso 5: Luego se rehogan todas estar
verduras durante unos 10 min. en una sartén
con aceite de oliva.
Paso 6: Se baten los 8 huevos y se echan
por encima de las verduras rehogadas removiéndolos
con una cuchara de palo, hasta que cuegen.
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