Receta: Cocido Murciano

Es un cocido, como se hace en todas las regiones españolas, a base de verduras huertanas, carnes de ternera, de cerdo, jamón, legumbres, patatas y pelotas de carne picada.

Preparación de la Receta Cocido Murciano:

Paso 2: Debe de cocinarse fuego lento durante una hora. Transcurrido ese tiempo añadimos: la zanahoria, la col, las judías, el apio y el cardo: media hora después, se le añaden: las patatas, el chorizo, la calabaza y el azafrán picado en el mortero (o azafrán en polvo).

Paso 3: Un cuarto de hora después añadiremos las pelotas (albóndigas) colocándolas por encima, con cuidado para que no se rompan, y las dejaremos cocer hasta que las patatas estén en su punto.

Paso 4: Se debe separar el caldo de los ingredientes.

Paso 5: Ponemos el caldo en un cazo al que le añadiremos dos dientes de ajo y el perejil picaditos.

Paso 6: Tras dejarlos hervir durante 10 minutitos, añadiremos la pasta elegida. Suelen echar fideos de los finos.

Paso 7: cuando la sopa ya esté hecha, se sirve por separado, primero la sopa y luego las viandas en una fuente a parte.

Preparación de las pelotas:

Paso 1: Se pone la miga de pan en remojo.

Paso 2: Se tritura a máquina el higadillo, el embutido, el cerdo, el tocino, la pava, el ajo y el perejil.

Paso 3: Se amasa lo que hemos picado, con la sangre, el huevo, la miga de pan, la leche y unos piñones. Se le añade la pimienta, la sal y la nuez moscada, amasandolo todo junto un poco más.

Paso 4: Se va cogiendo la masa y se hacen albóndigas o pelotas del tamaño que uno desee. Para que no se deshagan, se pasan por harina antes de meterlas en la olla.