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Preparación de la Receta Cocido Murciano:
Paso 1: Se pone en el fuego, en una
cacerola con tres litros de agua, sal, garbanzos,
codillo, pava, tocino y nabo.
Paso 2: Debe de cocinarse fuego lento
durante una hora. Transcurrido ese tiempo añadimos:
la zanahoria, la col, las judías, el
apio y el cardo: media hora después,
se le añaden: las patatas, el chorizo,
la calabaza y el azafrán picado en el
mortero (o azafrán en polvo).
Paso 3: Un cuarto de hora después
añadiremos las pelotas (albóndigas)
colocándolas por encima, con cuidado
para que no se rompan, y las dejaremos cocer
hasta que las patatas estén en su punto.
Paso 4: Se debe separar el caldo de los
ingredientes.
Paso 5: Ponemos el caldo en un cazo
al que le añadiremos dos dientes de ajo
y el perejil picaditos.
Paso 6: Tras dejarlos hervir durante
10 minutitos, añadiremos la pasta elegida.
Suelen echar fideos de los finos.
Paso 7: cuando la sopa ya esté
hecha, se sirve por separado, primero la sopa
y luego las viandas en una fuente a parte.
Preparación de las pelotas:
Paso 1: Se pone la miga de pan en remojo.
Paso 2: Se tritura a máquina
el higadillo, el embutido, el cerdo, el tocino,
la pava, el ajo y el perejil.
Paso 3: Se amasa lo que hemos picado,
con la sangre, el huevo, la miga de pan, la
leche y unos piñones. Se le añade
la pimienta, la sal y la nuez moscada, amasandolo
todo junto un poco más.
Paso 4: Se va cogiendo la masa y se
hacen albóndigas o pelotas del tamaño
que uno desee. Para que no se deshagan, se pasan
por harina antes de meterlas en la olla
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Recetas
