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Preparación de la Receta Caracoles
a la Murciana:
Paso 1: Lo primero de todo es dejar
a los caracoles en ayunas, durante varios días.
Paso 2: Depués se ponen los caracoles
en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar
toda la baba.
Paso 3: Se lavan varias veces, cambiándoles
el agua.
Paso 4: Se echan en una olla con agua
fría, hasta que saquen los cuernos, cuando
los saquen, irán asomando todo el cuerpo
y en ese momento se sube el fuego al máximo
y se cuecen durante un rato.
Paso 5: Este agua se cambia otra vez
se pone agua fría, pero ya con el fuego
fuerte. En ese agua se ponen un atadillo de
hiebas: de Tomillo, laurel, hinojo y una gindilla.
Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade
la sal.
Paso 6: En una sartén a parte,
se hace un sofrito con los ajos, la cebolla
picada y los taquitos de jamón. Cuando
la cebolla empiece a dorar, se le añade
el pimentón dulce o la pulpa de las ñoras
(esto cada cual elige lo que prefiera) y luego
los tomates maduros rallados.
Paso 7: Cuando el sofrito ya está
casi, se le añade el vino y se deja un
poco, que se evapore.
Paso 8: Después se añade
la harina, que se va echando poco a poco sin
dejar de remover y se deja rehogar un poco,
añadiendo un poco de caldo de carne si
hace falta (suele hacer falta siempre).
Paso 9: Se ponen los caracoles en la
cazuela y se cubren con el sofrito y el caldo
y una guindilla pequeña. Se dejan cocer
a fuego lento y tapados durante una 1/2 hora.
Paso 10: Mientras los caracoles se van
haciendo, se hace una picada de ajos fritos,
cominos, que se disuelve cogiendo un poco de
la salsa de la cazuela y se echa por encima
de los caracoles.
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