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Preparación de la Receta Riñones
al Jerez:
Paso 1: Se limpian bien los riñones
y se cortan en rodajas finas.
Paso 2: Luego, es necesario quitarles
el olor ese fuerte que tienen, por lo que se
deben escaldar en agua y vinagre.
Paso 3: En una sartén con aceite
de oliva, se fríen las rebanadas de pan
y se reservan.
Paso 4: También se fríen
los ajos y 4 rodajitas de riñones.
Paso 5: Con ellos se hace una picada
y se reserva.
Paso 6: Se salpimenta los riñones.
Paso 7: Se pelan y se cortan las cebollas
en juliana.
Paso 8: Se pone un una cazuela la cebolla,
la picada de ajos y perejil del mortero, el
vino y la pimienta. Se ponen a cocer a fuego
lento, hasta que los riñones estén
tiernos. Si es necesario se añade un
poco de agua.
Paso 9: A la hora, servirlos se espolvorean
con perejil picados y se sirven con arroz blanco.
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