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Preparación de la Receta Redondo
de Ternera:
Paso 1: Se rallan los tomates y se reservan.
Paso 2: Se cortan las cebollas en juliana
y los ajos en láminas gruesas y se reservan.
Paso 3: Las zanahorias se raspan y se
cortan en ruedas. Se reservan.
Paso 4: Se salpimenta el redondo, se
ata con un cordel de cocina y se dora en una
cazuela con aceite de oliva. Se le va dando
vueltas, para que se dore por todos lados.
Paso 5: Una vez dorado, se saca y se
reserva.
Paso 6: En el mismo aceite y en la misma
cazuela, se rehogan las cebollas y los ajos.
Cuando ya esté pochadita y comience a
dorarse, se añade el pimentón
dulce y se le da unas vueltas, sin que llegue
a quemase. Luego se añade el tomate rallado
y se termina el sofrito.
Paso 7: A continuación, se integra
el redondo a la zacuela así como el brandy,
la corteza del limón, las 2 hojas de
laurel y un poco de agua. Se rectifica de sal
si es necesario y se deja cocer a fuego lento,
durante 45 minutos.
Paso 8: Una vez terminado, se pasa la
salsa por el pasapurés y se corta la
carne en filetes.
Paso 9: Se sirve acompañado de
patatas asadas o puré de patatas o patatas
fritas.
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Recetas
