Receta: Pollo en Escabeche
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Este
es uno de los platos antiguos del Madrid castizo.
Es un poco especial, por el sabor tan pronunciado
a vinagre. |
| Ingredientes para 4 personas: |
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Preparación de la Receta Pollo en Escabeche: |
Paso 1: Se limpia y se corta el pollo
en 8 partes, salpimenta el pollo y se hecha
en la cazuela donde se va a cocinar.
Paso 2: Luego, se añade la cebolla
cortada en juliana, los ajos enteros, el laurel,
los granos de pimienta y el vinagre.
Paso 3: Es decir, que se pone todo en
crudo en la cazuela de porcelana o de barro.
Añadir un poco de agua, si fuera necesario,
para que el líquido cubra completamente
el pollo.
Paso 4: Se pone al fuego, 1º fuerte
y luego, cuando empieza a hervir, se baja al
mínimo, durante 1’30h. o más.
Hasta que el pollo se deshaga.
Paso 5: Este plato se prepara un o dos
días antes, para que el sabor esté
más concentrado. Está riquísimo.
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Trucos, secretos
y variantes de Pollo en Escabeche: Consejo: cuando
se cocina el vinagre, no es aconsejable hacerlo
en recipientes de aluminio o de hierro.
Este plato es para los amantes del vinagre.
El pollo queda blandísimo, que casi de
deshace, con un montón de cebollita y su
caldito. Es muy rico y a la vez muy natural, porque
tiene poquísima grasa.
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