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Receta: Pollo en Escabeche

Este es uno de los platos antiguos del Madrid castizo. Es un poco especial, por el sabor tan pronunciado a vinagre.

Ingredientes para 4 personas:

Preparación de la Receta Pollo en Escabeche:

Paso 1: Se limpia y se corta el pollo en 8 partes, salpimenta el pollo y se hecha en la cazuela donde se va a cocinar.

Paso 2: Luego, se añade la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros, el laurel, los granos de pimienta y el vinagre.

Paso 3: Es decir, que se pone todo en crudo en la cazuela de porcelana o de barro. Añadir un poco de agua, si fuera necesario, para que el líquido cubra completamente el pollo.

Paso 4: Se pone al fuego, 1º fuerte y luego, cuando empieza a hervir, se baja al mínimo, durante 1’30h. o más. Hasta que el pollo se deshaga.

Paso 5: Este plato se prepara un o dos días antes, para que el sabor esté más concentrado. Está riquísimo.
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Trucos, secretos y variantes de Pollo en Escabeche: Consejo: cuando se cocina el vinagre, no es aconsejable hacerlo en recipientes de aluminio o de hierro.
Este plato es para los amantes del vinagre. El pollo queda blandísimo, que casi de deshace, con un montón de cebollita y su caldito. Es muy rico y a la vez muy natural, porque tiene poquísima grasa.

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