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Preparación de la Receta Pepitoria
de Gallina:
Paso 1: La gallina troceada se salpimenta
y se dora en una sartén con aceite de
oliva y se reserva.
Paso 2: Se hace una picada con los ajos,
el perejil.
Paso 3: Luego se pone a hervir, en una
olla o cazuela con un poco de agua, la gallina,
la picada, el laurel y el vino blanco. Se deja
cocer durante 1 hora.
Paso 4: Se pican las almendras y se reservan.
Paso 5: El azafrán se disuelve
siempre primero en un poquito de agua templada,
nunca se ponen las hebras directamente.
Paso 6: Se cortan la cebolla en juliana
y se reserva.
Paso 7: En una cazuela, se pochan la cebolla
y cuando empiece a dorarse, se añade
la harina para que se tueste un poco. Sin dejar
de remover.
Paso 8: Cuando la harina huela a tostadita,
se le añade la picada de almendras y
el azafrán disuelto.
Paso 9: Se saca la gallina de la olla y
se incorpora a la cazuela donde está
el sofrito y la picada. También se le
echa un poco del caldo de la gallina y se deja
cocer todo junto durante unos 20 minutos, para
que coja sabor y ligue la salsa.
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Trucos, secretos y variantes de la Pepitoria
de Gallina: El tiempo final lo decidirá
Vd., cuando vea que la salsa a espesado y ligado
y que la gallina está perfectamente integrada
en el guiso.
Variante de la receta: en la Cocina
Navarra también preparan esta receta
con asidiuidad. Solamente varían algunos
indredientes.
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Recetas
