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Para el caldo: una cebolla,
3 zanahorias,
2 puerros,
3 dientes de ajos,
¼ de repollo
o
apio, un tomate,
1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼
de pollo, un hueso de la rodilla de ternera,
un hueso de espinazo de cerdo, un hueso
de jamón…
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Preparación de la Receta Estofado
de Rabo de Toro de las Ventas:
Paso 1: Se compra el rabo ya cortado
en trozos. Se pone en adobo durante toda una
noche con el vino tinto, las hierbas, las verduras
(cebollas, zanahorias, puerros).
Paso 2: Se prepara el caldo, con los
ingredientes arriba indicados y según
Vd. tenga costumbre. Luego se cuela y se reserva
½ litro, para este plato.
Paso 3: Cuando vaya a empezar a cocinar,
saque el rabo del adobo, séquelo con
un paño de cocina, páselo por
la harina y fríalo en una sartén
con aceite de oliva.
Paso 4: El rabo ya doradito se va poniendo
en la cazuela, donde Vd va hacer el guiso.
Paso 5: En el mismo aceite, se rehogan
las verduras, que estaba en el adobo, a fuego
lento y echándoles sal y un poco de pimienta.
Paso 6: Cuando ya estén pochaditas,
se añaden a la cazuela sobre el rabo,
así como el vino, el vinagre, las hierbas,
la nuez moscada, el clavo, los ajos pelados
y enteros y un poco de caldo. El rabo debe quedar
cubierto.
Paso 7: Se deja cocer a fuego lento,
durante 2 ò 3 horas. Se tiene que ir
removiendo para que no se pegue. Si se va espesando,
hay que ir añadiendo caldo. Se rectifica
de sal y pimienta. El rabo tiene que quedar
blandísimo, que se deshaga.
Paso 8: Si le gusta la salsa fina, sin
ver los trozos de las verduras, páselo
por el chino y así le quedará
la salsa uniforme. Hay gente, que prefieren
encontrarse las verduras.
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Trucos, secretos y variantes de Estofado
de Rabo de Toro de las Ventas:
Se suele acompañar de patatas fritas
a dados o de arroz blanco.
Es un plato muy fuerte, pero está buenísimo
y todavía está mejor, si se le
acompaña de un buen vino tinto español
de Rueda o un reserva de la Rioja.
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Recetas
