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Preparación de la Receta Cocido Madrileño:
Paso 1: Se ponen los garbanzos la noche
anterior.
Paso 2: Se limpian las verduras y se
reservan.
Paso 3: Las patatas se pelan y se dejan
enteras.
Paso 4: Se limpían la ternera,
los huesos y las morcilla y el chorizo.
Paso 5: Se ponen en una olla, a la máxima
potencia: la carne, los huesos, el jamón
a hervir con sal.
Paso 6: Tras 1/2 hora, con una espumadera
se retira la espuma que se haya formado y se
añade el pollo, los garbanzos, y la cebolla
con los clavos pinchados en ella, dejándolos
como 1 hora.
Paso 7: Transcurrido ese tiempo, se
baja el fuego y se añaden las verduras,
las patatas y el embutido (chorizo y morcilla).
Paso 8: Mientras se va cociendo todo
eso, se prepara la pelota.
Preparación de la pelota:
- Si el pan es del día, se separa la
miga de la corteza y se desmenuza con los
dedos.
- Si el pan es del día anterior, se
puede poner enremojo con agua o con un poquitin
de caldo durante 15 minutos.
- Se coge la miga de pan, el ajo picado, el
perejil picado, el huevo, sal y pimienta.
Se trabaja bien todo junto y se forman bolitas.
Si se ha puesto el pan del día desmigado,
necesitará un poquitín de caldo
para que ligue un poco.
- Se pone la harina en un plato, se pasan
las bolas por ella y se fríen en aceite
de oliva.
Paso 9: Por último, se añaden
las pelotas al cocido, para que hiervan junto
con el resto, la última media hora.
Paso 10: Una vez acabado, se cuela el
caldo, se hace una sopa con pasta de primer
plato y de segundo plato, se sirven las verduras,
garbanzos, pelotas y las carnes.
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Trucos, secretos y variantes de Cocido Madrileño:
El cocido tiene muchas variantes y según
quien lo hace, pueden variar los ingredientes,
pero el proceso es más o menos el mismo.
Esto sin hablar de otras regiones, en las que
siendo lo mismo, los ingredientes cambian.
Hoy en día, que todos tenemos mucha
prisa, hay quien lo suele hacer con la olla
a presión rápida. También
queda igual de bien, si se coje el truco y si
se cuecen el chorizo y la morcilla, en un cazo
a parte con un poco del caldo, que hemos hecho.
En el caso de que quiera utilizar los garbanzos
ya cocidos, debe hacer lo mismo que con los
embutidos, hervirlos a parte en un cazo con
caldo del mismo cocido, a su termino.
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