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Para el caldo
de carne:
- Ingredientes : una cebolla,
3 zanahorias,
2 puerros,
3 dientes de ajos,
¼ de repollo
o un apio,
tomate,
1 buen pedazo de morcillo de
ternera, ¼ de pollo, un hueso
de la rodilla de ternera, un hueso de
espinazo de cerdo, hueso de jamón…
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Preparación de la Receta Caracoles
a la Madrileña:
Paso 1: Lo primero de todo es dejar
a los caracoles en ayunas, durante varios días.
Paso 2: Después, se ponen los caracoles
en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar
toda la baba.
Paso 3: Se lavan varias veces, cambiándoles
el agua.
Paso 4: Se echan en una olla con agua
fría, hasta que saquen los cuernos, cuando
los saquen, irán asomando todo el cuerpo
y en ese momento se sube el fuego al máximo
y se cuecen durante un rato.
Paso 5: Este agua se cambia otra vez
se pone agua fría, pero ya con el fuego
fuerte. En esa agua se ponen un atadillo de
hierbas: de Tomillo, laurel, hinojo y una guindilla.
Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade
la sal.
Paso 6: Se prepara el caldo de carne,
con los ingredientes señalados, se cuela
y se reserva un litro, para este plato.
Paso 7: Se cortan las cebollas en juliana
y los ajos en láminas finas.
Paso 8: Se sofríen las cebollas
y ajos en una sartén con aceite, con
un poco de sal.
Paso 9: Corte el jamón en taquitos
y se ralla el tomate.
Paso 10: Cuando la cebolla empiece a
dorarse, se le añade el jamón,
la guindilla y el pimentón. Se le da
unas vueltas y antes de que se queme el pimentón,
se añade el tomate y el comino.
Paso 11: Luego, se le añaden los
caracoles, mezclándolos bien con el sofrito.
Paso 12: Se incorpora el caldo al sofrito
y se deja cocer todo junto, a fuego lento durante
20 minutos. Se rectifica la sal si fuera necesario.
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Recetas
