Paso 1: Separense las claras de las
yemas. Se baten bien fuertes las claras hasta
que cojan un buen punto de nieve. Preferible
hacerlo con máquina. Se añade
poco a poco el azúcar, reservando la
mitad para las yemas. Con las yemas se procede
de igual forma.
Paso 2: A continuación se mezcla
todo muy suavemente, se añade la raspadura
de limón, la almendra rallada (con mucho
cuidado ,para que no se "baje" la
mezcla) y la maicena vertiendo la mezcla en
un molde previamente pintado con aceite y algo
de harina, debe ser lo suficientemente grande
(de docena).
Paso 3: Se calienta el horno al máximo,
y cuando metamos la tortada se baja el fuego
a unos 150º. Debe cocer mas o menos una
hora. La cocción es el secreto del éxito
de esta tarta, pues como no contiene casi nada
de harina y es todo huevo, debe cocer muy lentamente,
para que el huevo cuaje y no se nos baje al
sacarla del horno.
Paso 4: Mientras cuece la tortada se
prepara un almibar con tres vasos de agua, el
medio kilo de azúcar y una corteza de
limón. Con este almibar y una vez fría
se" mela" o emborracha bien. La tarta
debe embeberse todo el almibar.
Paso 5: Después se decora
con merengue, frutas glaseadas etc, .Es preferible hacer esta tarta con un dia
de anticipación pues debe reposar el almibar. |
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