Para un kilo de higos pelados:

• 250 gras de azúcar
• medio vaso de agua
• 3 claras de huevo
• el zumo de medio limón pequeño
  

Elaboración del Sorbete de Higos Chumbos:

Paso 1: Una vez pelados los higos se pasan por el chino para quitarle bien las pipas, se recoge la pulpa que a su vez se diluirá con un almíbar suave y frió hecho con el agua y el azúcar a fuego leto, se añade el zumo de limón.

Paso 2: se mete al congelador y se va dando vueltas de vez en cuando con cuchara de madera hasta que granice.

Paso 3: Cuando se vaya a servir se baten las claras apunto de nieve y se mezclan con suavidad con el granizado. Servir con una hojita de menta fresca.

Trucos, secretos, consejos y variantes:

Si se dispone de Termomix es mucho mas sencillo. Simplemente se trituran y cuelan los higos, a esta mezcla se le añade el azúcar y el zumo de limón, se bate un poco hasta diluir todo. A continuación se se le añaden dos bandejitas de cubitos de hielo y se tritura al numero 4 unos minutos elevando la velocidad hasta que el hielo este granizado. Después se procede como en la receta anterior.

Esta receta no debe llevar mucho azúcar porque el higo ya es muy dulce.

Temas relacionados con Sorbete de Higo Chumbo:

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