Elaboración- Pasos
Receta de Pastel de Cierva: - Se ponen a hervir los pichones con
la cebolla y el tomate hasta que estén tiernos. Se desmiga bien la carne
y se reserva. En este caldo se hierven dos de los huevos.
- Mientras hierve
la carne, se prepara la masa del pastel mezclando la manteca con un huevo y el
azúcar, reservando un poco de manteca para rehogar luego la carne. Y por
ultimo la harina.
- Se parte la masa en dos mitades. Con una se forra un
molde redondo y desmontable, y la otra nos servirá para la tapadera.
- Con
la manteca que hemos reservado sofreímos a fuego lento la carne de los
pichones junto con los huevos duros partidos a trocitos, el de ajo y el perejil
trinchadito. Se le puede añadir una cucharadita del caldo de hervir los
pichones. Con esta farsa se rellena el pastel. Se tapa con la masa restante, se
pinta con huevo batido y al horno medio hasta que este dorado.
- Se puede
también mezclar la carne con pollo, con perdiz, etc.
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Guía
de Murcia.
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