Variantes/ Trucos /Secretos:
Las judias
no cuecen bien con la sal. Por tanto es importante echarla cuando ya está
el guiso en su punto.
La olleta es un plato de montaña muy popular,
con raíces en la L´Alcoia alicantina y de forma creciente en toda
el área levantina. El mítico restaurante La Venta el Pilar de Alcoy
(ya desaparecido hace unos años) elevó este popular plato a la categoria
nacional de la cocina española.
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