• 250 grms. de garbanzos
• 500grms. de patatas
• 250 grms de judías verdes
• 250 grms de calabaza
• 4 peras
• 1 tomate
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharadita de pimentón dulce
  
  

• unas ramitas de hierbabuena (si no hubiese fresca, en polvo)
• unas hebras de azafrán
• una berenjena grande, de 100 grams (mas o menos)
• aceite de oliva
• tres litros de agua,
• sal.

Elaboración- Pasos Receta Olla Murciana Gitana:

Se pone el agua al fuego con los garbanzos y las judías verdes y a los 45 minutos se le añaden las peras patatas, calabaza, berenjena y se deja cocer.

En una sartén se dora la cebolla con el aceite, luego se añade el tomate, luego se rehoga el pimentón dos minutos y este sofrito se añade a la cazuela.

Se sazona con azafrán picado en el mortero con unas ramitas de hierbabuena, se sala y deja hervir hasta que todo este tierno, se deja reposar un poco antes de servir

Temas relacionados Olla Murciana: Olla Gitana y Olla Podrida (diccionario); Guisos. Ver También Comida Vegetariana.