Elaboración- Pasos Receta de Olivas partidas:  Paso
1: Se parten las olivas machacándolas con una piedra o similar sobre
una tabla de madera.
Paso 2: Cuando las tenemos ya partidas,
se meten en orza, (o cacharro de cristal) y se les cambia el agua cuatro o cinco
veces para quitarles un poco el sabor amargo. Paso 3: A continuación
se aderezan con el hinojo en manojos, la sal a discreción. Y dos o tres
limones a cascos. Se dejan macerar y se van probando de vez en cuando hasta que
estén "comibles". Secreto: Unas hojas de algarrobo
evitan que se pongan blandas, ya que si se aderezan cantidad, las aceitunas se
suelen reblandecer, y las hojas de Algarrobo lo evitan un poco. Ver Olivas
en sosa y Olivas negras en Recetas
levantinas.
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Recetas
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