• Aceitunas negras
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce

Elaboración- Pasos Receta de Olivas negras:

Paso 1: Cuando las aceitunas están ya maduras y negras se aplastan con los dedos (mejor con guantes) y se ponen a secar al sol el tiempo necesario hasta que estén como pasas, entonces se deshuesan y se colocan en tarros con aceite de oliva y un poco de pimentón dulce.

Paso 2: Cuando se sirven se les puede añadir un poco mas de pimentón.

Atención a las noches, se deben resguardar del relente, pues esto podría estropearlas.

Conviene guardarlas cada noche y volverlas a sacar al sol por la mañana.

Otra formula moderna es secarlas al horno a 60 º y tenerlas unas tres o cuatro horas hasta que se sequen, luego se procede de igual forma.

Ver Olivas en sosa y olivas partidas en Recetas levantinas.