Paso 1: Se pone al fuego
el agua con el azúcar, la almendra y se va dando vueltas a fuego lento
hasta formar una masa suave.
Paso 2: Cuando este fría la
masa se le añade la yema. Se forman unas bolitas no muy grandes y a cada
lado de la bolita se incrustara media nuez pelada.
Una vez formadas las
nueces hay dos formas de presentarlas, o bien glaseadas o acarameladas.
Forma
de glasear:
Se forma un almíbar muy espeso (Ya dimos la receta
del punto del almíbar) con unas gotas de limon. A continuación se
van bañando una a una con una cuchara de palo, las nueces y se dejan reposar
sobre una rejilla hasta que endurezcan.
Acaramelar:
En el
cazo se pone el azúcar sin agua al fuego, con cuidado de no quemarlo. Cuando
tiene un bonito color dorado, se bañan las nueces como en la receta anterior.
Conviene dejarlas o sobre rejilla donde puedan escurrir, o bien, pintar
un mármol con algo de mantequilla y dejarlas reposar hasta que se enfríen
Se
sirven en moldes de papel o metalizados. |
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