• Para 1 kilo de habas ya peladas:
  • una cebolla mediana
  • una butifarra negra (con trozos de tocino en su interior)
  • 100 gramos, de tocino
  • una hojita de laurel
  • sal
  • pimienta
  • canela
  • y dos trocitos de limón
  • aceite de oliva que cubra el culo de la olla o cazuela.

Unas habas a la catalana

Las habas a la murciana son en realidad las habas a la catalana en versión levantina. Le hemos cambiado en nombre para no confundirlas con las que recogemos en le portal de cocina catalana.

Elaboración- Habas a la murciana:

Paso 1: Se calienta el aceite y se dora la cebolla. Se corta en dados pequeños el tocino y a rodajas la morcilla negra. Se pelan las habas.



Paso 2: En la olla donde se vayan a cocinar, se calienta el aceite y se dora ligeramente el tocino y la butifarra, se saca y reserva.

Paso 3: A continuación se dora la cebolla finamente picada, se añaden las habas y se les da un golpe de calor, añadiéndole el tocino la butifarra, el laurel, pimienta, canela, sal y por ultimo y casi al final los trozos de limón.

Suelen estar cocidas en uno diez minutos. Si se cocina en olla a presión con 7 mts es suficiente.

Trucos/ Secretos/ variantes:

No deben moverse con ningún instrumento. Para que se dore por todos lados igual se coge la cazuela con las dos manos y se agita para moverlas. Es importante que el fuego sea suave para que cuezan y no se quemen pues no llevan nada de agua, solo la que ellas sueltan.

Enlaces relacionados con habas a la murciana:

• Pasta con habas y guisantes
• Habas con acelgas
• Michirones