Elaboración
de las croquetasde bacalao: Paso 1: Se hierve previamente las
patatas con las pieles y espinas del bacalao previamente desalado. Las mollas
del mismo se deshacen bien con la mano y se pican con las patatas que ya habremos
hervido. Se forman bolitas no muy grandes añadiéndoles el perejil
picado, si gusta se puede añadir una pizca de ajo tambien. Se reserva el
caldo. Se pasan por huevo batido y se fríen.
Paso 2. En
sartén aparte se dora bien la cebolla luego el tomate la hojita de laurel
y los guisante, se añade el vino, se deja unos minutos y a continuación
el caldo de haber hervido las patatas y los restos del bacalao. Un litro mas o
menos y por ultimo se añaden las croquetitas fritas y se deja reducir hasta
que se vea la salsa en su punto. Depende de cada cual la cantidad de caldo. Pero
este guiso se sirve caldosito
Trucos, secretos, consejos y variantes: Es
un plato de Elche.
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Recetas
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