Paso 1: Se limpia bien el pescado de escamas
y se le hacen cortes profundos en el lomo. En los cortes se introducen rajas de
limón. Se rocia tambien el interior con limón. Se salpimenta bien.
Paso
2: En una fuente honda de horno se coloca un lecho de patatas gruesas y cebolla
a rodajas, con un poco de aceite y sal se cuecen en el horno, una media hora antes
de poner el pescado.
Paso 3: Cuando la patata esté a medio
cocer, se saca del horno y se coloca el pescado encima, entonces se le añade
la leche al lecho de la bandeja. Y sobre el pescado se coloca una capa de un dedo
de grosor, de pan rallado.
Paso 4: A continuación se calienta
el aceite muy fuerte y se le tira al pescado por encima (atención con esta
operación, pues el aceite salpíca un poco).
Paso 5:
Al horno, calculando unos treinta minutos más o menos para un pescado de
1kilo y 1/2
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