Para un kilo de anguila pelada:

• una rebanada de pan gruesa
• seis dientes de ajo
• pimienta negra en grano
• pimentón dulce, (una cucharada)
• vino blanco
• vinagre a partes iguales (un vasito mas o menos)
• Aceite de oliva
• 1/2 litro de agua,
• sal

"El all i pebre" más que un plato propiamente dicho, es una salsa, que se puede aplicar a otros pescados (rodaballo, mero, rape, llobarro, llisa, langostinos...). En la Albufera de Valencia es típico el All i pebre de Anguila;

Elaboración- All y Pebre:

Paso 1: En sartén se sofríe la rebanada de pan con tres dientes de ajo y se saca.

Paso 2: En un mortero se pica bien esta mezcla añadiéndole la pimienta en grano y los otros tres ajos crudos y por ultimo la mezcla de vino y vinagre. Se maja bien. Se añade al aceite el pimentón dulce con cuidado de no quemarlo.

Paso 3: A continuación se tira la mezcla del mortero y el agua y por ultimo se pone la anguila por encima. A hervir unos veinte minutos mas o menos.

Trucos /Variantes/ Secretos:

Hay diversas variedades de anguila: la pasturenca, la martina, la catarrogina, la maresa.... etc. La más apreciada entre los valencianos, es la maresa de vientre blanco y lomo azulado- de sabor mas dulce y delicado, sin gusto a fango, razón por la cual es la más demandada.