Trucos
/Variantes/ Secretos:
Hay diversas variedades de anguila: la
pasturenca, la martina, la catarrogina, la maresa.... etc. La más apreciada
entre los valencianos, es la maresa de vientre blanco y lomo azulado-
de sabor mas dulce y delicado, sin gusto a fango, razón por la cual es
la más demandada.
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