• 4 docenas de “xoubiñas”
  
• Patatas (la cantidad que se desee para acompañar de la carne)
  
• 1 Pimiento verde
  
• 1 Cebolla
  
• 1 tomate
  
  
  

• Aceite de Oliva
  
• Vino blanco
  
• Azafrán
  
• Perejil
  
• Ajo
  
• Sal

Elaboración- Pasos Receta de :

Paso 1: Primero, hay que limpiar las “xoubiñas”, quitándoles la cabeza y la tripa.

Paso 2: Luego, en una olla cubrir el fondo de aceite. Picar una cebolla, un pimiento verde y un tomate maduro y ponerlos en la olla (en frío) por capas: una capa de cebolla, encima una capa de pimiento y sobre esta la de tomate. A continuación, cortar las patatas en rodajas finas y ponerlas en otra capa sobre las anteriores.

Paso 3: Poner la olla al fuego, añadir la sal y dejar cocer unos 15 minutos a fuego medio. Cuando se esté secando, agregar un chorrito de vino blanco, azafrán y un poco de perejil y ajo machacados.

Paso 4: Cuando las patatas estén casi hechas, poner las “xoubiñas” sobre éstas, tapar y dejar cocer otros 10 minutos. Mover la olla un poco de vez en cuando para que no se pegue.

Variantes/Consejos/Trucos: También se pueden abrir las “xoubiñas” y quitarles la espina antes de guisarlas.

Las “xoubiñas” son sardinas pequeñas. Tradicionalmente, la receta se hacía en una cazuela de barro. Muchos restaurantes utilizan este tipo de cazuelas y dicen que sale mucho más rico.