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Elaboración- Pasos Receta de :
Paso 1: Poner el centollo a hervir en
agua hirviendo y sal, con una hoja de laurel.
Debe cocer durante 15 minutos a fuego máximo.
Pasado ese tiempo, se retira del fuego y se
deja enfriar dentro de la misma agua. Una vez
esté frío, se descuartiza, se
saca toda la carne y se reserva.
Paso 2: Se hace un caldo corto de pescado,
con los ingredientes arriba señalados.
Luego, se cuela y se reserva 1/2 litro para
este plato.
Paso 3: Limpiar muy bien las almejas.
Paso 4: Preparar las 8 supremas de merluza,
sin piel y sin espinas.
Paso 5: Coger las supremas de dos en
dos, como si fuera un libro y se rellenan de
la carne del centollo.
Paso 6: Se pasan por el huevo y la harina
y se frien en una sartén con aceite de
oliva caliente. Se reservan en una cazuela.
Paso 7: En la misma sartén de
freír el pescado, se fríen las
verduras, junto con los camarones.
Paso 8: Se sacan los camarones, se pelan,
se machacan en un mortero y se añaden
a las verduras.
Paso 9: Luego se flambean el contenido
de esta sarten con el brandy.
Paso 10: A continuación se le
añade el caldo de pescado, se deja que
cueza todo esto junto durante 5 minutos y se
pasa por el pasapurés.
Paso 11: Por último, se rocían
las supremas con esta salsa fina y se deja cocer
durante unos minutos. Cuando se vea, que la
salsa a ligado y que la merluza se integrado,
se retira y se sirve muy caliente.
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Recetas
