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Paso 1: Primero, hay que desalar el
lacón. Para ello, se deja en agua toda
la noche, dándole algún corte
(sin llegar a partirlo) para que desale mejor
y quepa bien en la olla.
Paso 2: Una vez desalado, ponerlo en
una olla de agua fría a fuego fuerte
y dejar cocer. Por lo general, el lacón
debe cocer una hora por kilo, aunque hay quien
lo deja más tiempo.
Paso 3: Antes de que acabe de cocer,
pasar parte del caldo para otra olla y echar
en ella las patatas enteras y los grelos. Cuando
estén casi a punto, añadir los
chorizos.
Paso 4: No es bueno que el lacón
espere. Para servir poner en una bandeja el
lacón bien caliente con los chorizos
y en la otra los grelos y las patatas.
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