• 8 Vieiras
• 8 langostinos
• 8 gambas
• 4 ruedas de merluza
• 4 ruedas de rape

Ingredientes para la salsa bechamel:

• 2 cucharadas de harina
• 1 litro de leche entera
• 1 cucharón de caldo de pescado
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta blanca
• Sal

• 1 cabeza y las espinas de rape, merluza.
• 1 tomate maduro.
• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 1'500 l.de agua.
• 2 hojas de apio.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadas de orégano.
• 1 vasito de vino blanco.
• Sal
  

Elaboración- Pasos Receta de :

Paso 1: Se hace un caldo corto de pescado, con los ingredientes arriba señalados. Se deja hervir a fuego medio durante 45 minutos o 1 hora. Luego, se cuecen en él el rape (10 minutos), la merluza (5 minutos), las gambas y langostinos (2 minutos desde que empieza a hervir).se cuela y se reserva 1/2 litro para este plato. Y se dejan enfriar y se reservan.

Paso 2: Se prepara una salsa bechamel, con los ingredientes arriba indicados (pinche el enlace para ver la receta). En lugar de añadir todo leche, añádale un cucharón del caldo de pescado. Se reserva.

Paso 3: Con los pescados y mariscos ya templados, se les quita la piel y las espinas y se desmenuza con los dedos, muy pequeñito. Las gambas y langostinos se pelan y se cortan en láminas finas.

Paso 4: Se mezcla la bechamel con el pescado y el marisco, se mezcla bien sobre el fuego. Se mantiene así durante 20 minutos. Pasado este tiempo, se retira del fuego y se deja reposar.

Paso 5: Se cogen las vieiras, se abren se quita la pulpa y se sofríen con un cebolla y 1 ajo. En fin, primero se rehoga la cebolla y el ajo y cuando empiecen a dorarse se añade las vieras.

Paso 6: Una vez rehogadas, se ponen en el vaso del minipymer o en el robot y se obtiene una pasta fina, que añadiremos a la masa, que hemos hecho con la bechamel. Lo mezclamos bien todo, para que quede bien mezclado.

Paso 7: Finalmente, se rellenan las conchas de las vieiras con esta bechamel, se espolvorea de queso rallado parmesano y se le pone una nuez de mantequilla.

Paso 8: Se meten en el horno a gratinar y cuando estén doradas se sirven.

Se suelen servir en un plato de postre o llano, sobre un lecho de canónigos o lechuga o escarola y los puede decorar con unos tomatitos sherry o con alguna fruta, con una gambita sobre cada concha....Existen mil forma de decorar un plato, a Vd. de decidir.

El caldo de pescado sobrante se congela y puede aprovechar, para hacer un arroz o una sopa otro día. Para concentrar más su sabor, una vez las gambas y langostinos cocidos, se les quita las cabezas y se les hace hiervir 15 minutos más con el clado. De este modo, soltarán más sustancia a marisco. Luego se cuela bien y se guarda.

Es importante desmenuzar el pescado con los dedos y que el marisco esté laminado, para encontrar los trozos luego cuando como. Si lo pasa por el robot , queda una pasta fina y no es lo mismo.

Las conchas de vieira sólo las queremos para rellenarlas. Si se las pide a un buen pescatero, se las puede conseguir.