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Receta:
Liebre en Salsa Negra
En
Extremadura se come mucha caza, dada la gran
cantidad de caza que se hay en sus tierras.
Es habitual comer: codornices, perdices,
liebres, cercetas, tortolas, perdiguones...Existen
muchos cotos de caza, porque está dentro
de sus costumbres el deporte de la caza.
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Ingredientes (4 personas):
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Preparación de la Receta Liebre en
Salsa Negra:
Paso 1: Se corta la cebolla en juliana.
Paso 2: Se sofríen en una sartén
con aceite de oliva la cebolla, las almendras
y el hígado.
Paso 3: Se pelan los ajos.
Paso 4: En el mortero se hace una picada
con los ajos, el clavo, la pimienta y el sofrito
(cebolla, hígado, almendras). Se reservan.
Paso 5: La liebre se corta, se salpimenta
y se dora en una sartén con aceite de
oliva.
Paso 6: Cuando estén bien dorada,
se le añade el vino tinto y el vinagre
y se rehoga durante un ¼ de h.
Paso 7: La sangre de la liebre se disuelve
un agua caliente.
Paso 8: Luego se añade la picada
o majada y la sangre, a la cazuela. Se remueve
bien, para que la salsa se integre uniformemente.
Paso 9: Se añaden la hoja de laurel,
el tomillo y el perejil.
Paso 10: Se rectifica de sal y pimienta
y se deja cocer a fuego lento, hasta que la
liebre esté bien tierna.
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| Trucos, secretos
y variantes de la receta Liebre en Salsa Negra:
Las recetas de caza deben de hacer lentamente
y durante mucho tiempo, para que quede bien blandita,
ya que la carne es más dura, que el resto
de carnes. Incluso en muchas recetas de caza,
se aconseja poner la carne en adobo, por lo menos
durante 24 h. para que se ablande y perfume. |
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y cocina extremeña, recetas...
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Recetas
de Extremeñas: Liebre en Salsa Negra
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Recetas
