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Preparación de la Receta Jabalí
Hurdano:
Paso 1: El día antes se pone
la carne de jabalí (cortada a trozos)
en adobo. Se pone en una gran cazuela o un gran
bol con todas las hierbas, la pimienta de cayena,
la pimienta negra, los ajos, el laurel, el vino
tinto. Se deja en la nevera durante 24 h. mínimo.
Paso 2: Se ponen los dos cucharones de
harina en un plato, para rebozar la carne.
Paso 3: Se sal pimenta el jabalí,
se reboza en la harina y se fríe en una
sartén con aceite de oliva. Se reserva
en una cazuela.
Paso 4: Se corta la cebolla en juliana.
Se reserva.
Paso 5: Se pelan los ajos y se cortan
en láminas gruesas. Se reservan.
Paso 6: Limpian las zanahorias y se cortan
en daditos. Se reservan.
Paso 7: Se pica el perejil. Se reserva.
Paso 8: En la misma sartén en
la que se ha frito el jabalí, se rehoga
la cebolla, los ajos y el perejil.
Paso 9: Cuando ya esté pochadita
y empiece a dorarse, se añade este sofrito
a la cazuela donde está el jabalí
añadiendole la zanahoria, la hoja de
laurel, la pimenta y una cuchara de harina.
Paso 10: Se rehoga bien todo y cuando
la harina empiece a tostarse, se le añade
el vino tinto del adobo, junto con las hierbas
que estaban en él.
Paso 11: Se deja cocer a fuego lento,
mínimo una hora, hasta que la carne esté
tierna. O el tiempo que haga falta.
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