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Preparación de la Receta Frite Extremeño:
Paso 1: Las cebollas se cortan en juliana.
Se reservan.
Paso 2: El pimiento rojo se corta en
cuadraditos. Se reservan.
Paso 3: Se pone el pimiento choricero
en un bol con agua templada durante 1/2h.
Paso 4: El tomate se rallan y se reservan.
Paso 5: Se hace un sofrito con las cebollas
y el pimiento rojo, cuando éstos estén
pochaditos se echa el pimentón dulce.
Se le da unas vueltas sin dejar que se queme
y entonces se echa el tomate rallado. Se hace
el sofrito hasta que esté en su punto.Se
reserva.
Paso 6: Por otro lado, se corta el cabrito
a trozos, se salpimenta y se fríe en
una sartén con abundante aceite de oliva.
Debe de quedar bien dorado por todos lados.
Se reserva.
Paso 7: Luego en el mismo aceite, se
fríe el hígado, el pimiento choricero
y los ajos enteros.
Paso 8: Cuando ya esté casi frito,
se echa el pimentón picante por encima
del hígado y se le da unas vueltas más
sin dejar que se queme el pimentón.
Paso 9: En un mortero, se hace una picada
o majada con éstos ingredientes, hasta
obtener una pasta, la cual la mezclaremos con
el vinagre, hasta obtener una salsa homogénea.
Paso 10: Luego, se pone el cabrito en
una cazuela, junto con el sofrito, que teníamos
reservado y le echamos agua por encima, hasta
cubrirlo.
Paso 11: Se le añade la hoja de
laurel y se rectifica de sal. Debe de hervir
durante 1/4 de hora.
Paso 12: Transcurrido este tiempo, le
añadimos la picada por encima y mezclamos
bien.
Paso 13: Lo dejamos cocer a fuego lento,
hasta que el cabrito esté tierno y la
salsa se haya concentrado.
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