Preparación de la Receta Frite Extremeño:

Paso 1: Las cebollas se cortan en juliana. Se reservan.

Paso 2: El pimiento rojo se corta en cuadraditos. Se reservan.

Paso 3: Se pone el pimiento choricero en un bol con agua templada durante 1/2h.

Paso 4: El tomate se rallan y se reservan.

Paso 5: Se hace un sofrito con las cebollas y el pimiento rojo, cuando éstos estén pochaditos se echa el pimentón dulce. Se le da unas vueltas sin dejar que se queme y entonces se echa el tomate rallado. Se hace el sofrito hasta que esté en su punto.Se reserva.

Paso 6: Por otro lado, se corta el cabrito a trozos, se salpimenta y se fríe en una sartén con abundante aceite de oliva. Debe de quedar bien dorado por todos lados. Se reserva.

Paso 7: Luego en el mismo aceite, se fríe el hígado, el pimiento choricero y los ajos enteros.

Paso 8: Cuando ya esté casi frito, se echa el pimentón picante por encima del hígado y se le da unas vueltas más sin dejar que se queme el pimentón.

Paso 9: En un mortero, se hace una picada o majada con éstos ingredientes, hasta obtener una pasta, la cual la mezclaremos con el vinagre, hasta obtener una salsa homogénea.

Paso 10: Luego, se pone el cabrito en una cazuela, junto con el sofrito, que teníamos reservado y le echamos agua por encima, hasta cubrirlo.

Paso 11: Se le añade la hoja de laurel y se rectifica de sal. Debe de hervir durante 1/4 de hora.

Paso 12: Transcurrido este tiempo, le añadimos la picada por encima y mezclamos bien.

Paso 13: Lo dejamos cocer a fuego lento, hasta que el cabrito esté tierno y la salsa se haya concentrado.