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Paso 1: Se prepara el caldo, con los
ingredientes arriba mencionados. Se cuela y
se reserva 1/2 l. para hacer este plato.
Paso 2: Se cortan las cebollas en juliana.Se
reserva.
Paso 3: Los ajos se dejan con la piel.
Paso 4: Se limpian las zanahorias y
el apio y se corta también en juliana.
Se reservan.
Paso 5: Se cogen las codornices, se
limpian bien por dentro y por fuera, se chamuscan
si fuera necesario. Luego se salpimentan y se
fríen en una sartén con aceite
de oliva. Se reservan en una cazuela.
Paso 6: En la misma sartén de
freír las codornices, se sofríen
las cebollas, los ajos enteros, las zanahorias
y el apio, hasta que estén pochaditas.
Paso 7: Se añaden las hierbas
y la pimienta en grano.
Paso 8: Se mete todo en la cazuela de
las codornices, junto con el caldo. Se deja
cocer durante 20 minutos.
Paso 9: Luego se añade el vinagre
y se deja cocer todo junto, hasta que esté
bien tierno.
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