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Preparación de la Receta Caldereta
Extremeña:
Paso 1: Se fríen dos ajos sin
pelar y se retiran.
Paso 2: Las cebollas se cortan en juliana.
Paso 3: Se sofríe la cebolla
en el mismo aceite de los ajos, hasta que se
dore ligeramente. A fuego lento.
Paso 4: El cabrito se corta en trozos,
se salpimenta y se fríe en el mismo aceite.
Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado,
se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo,
el hígado, el laurel, la guindilla y
la cucharadita de pimentón.
Paso 6: Luego se le da unas vueltas
para mezclarlo todo bien sin que se queme el
pimentón, se añade el vino y se
termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla
todo bien, para que la salsa se integre y quede
bien ligada.
Paso 7: Se rectifica de sal y pimienta.
Paso 8: Los ajos restantes se asan en
el horno.
Paso 9: Se hace una picada en el mortero
con los ajos, el hígado, la pimienta
en grano y los pimientos morrones.
Paso 10: Cuando esté la picada
bien hecha, se le añade una cucharada
de vinagre para diluirla y cuando esté
bien homogénea, se añade a la
cazuela con el cabrito.
Paso 11: Deberá cocer a fuego
lento hasta que el cabrito esté bien
tierno.
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Recetas
