| Elaboración: Paso
1: Hay dos formas de hacerlo: 1ª) Rallar la yuca, escurrir bien y condimentar
con el achiote y la sal; 2ª) Pelar la yuca, cortar en trozos y cocer en abundante
agua hirviendo. Triturar en un robot, incorporar el achiote o pimentón,
los huevos batidos y condimentar con sal. Paso 2: En ambos casos
hay que formar unos palos gruesos o dar forma de bolas alargadas; colocar en el
centro de cada muchine una cucharada de cebolla, perejil picado, un poco de queso
fresco rallado y cerrar bien. Freír en mantequilla o aceite bien caliente,
retirar cuando estén dorados sobre una rejilla para que escurra el resto
de aceite y servir enseguida.
Trucos, secretos y
variantes para el Muchines de Yuca ecuatorianos: - Se pueden
preparar como postre, bañados con unos hilos de miel de caña de
azúcar y si no tiene miel de abeja o simplemente espolvoreados con azúcar
por encima. Resultan muy tentadores.
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