| Elaboración: Paso
1: Si no encuentra el Achiote o el Onoto, puede reemplazarse por pimentón.
Picar la cebolla; calentar el aceite con el achiote y proceder a freír
la cebolla. Cuando la cebolla este dorada, agregar las patatas cortadas e cuartos
y las mazorcas de maíz. Paso 2: Sofreír los ingredientes
durante cinco minutos aproximadamente; luego incorporar los guisante (pueden ser
los que se venden congelados o los que vienen en conserva) y las zanahorias en
dados pequeños; y cubrir todo con agua. Dejar cocer a fuego lento durante
una hora, cuando las patatas estén tiernas y como que se deshacen, agregar
e queso rallado o bien desmenuzado. Paso 3: Antes de servir en los
platos, agregar la leche y mezclar. Condimentar con sal y pimienta al gusto y
espolvorear perejil picado por encima y a degustar.
Trucos,
secretos y variantes para el Locro de Papa: - Es muy importante
el tipo y tiempo de cocción; el fuego lento permite que los alimentos incorporen
el sabor de todos los ingredientes, resultando un exquisito plato de cuchara.
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