Pasos:Paso
1: Sofreír la cebolla cortada finamente y el ajo picado, enseguida
agregar el pimiento picado; cuando la cebolla se ponga translucida condimentar
con ½ charadita de orégano, una pizca de comino y salpimentar. Reservar.
Hervir el mondongo en abundante agua con sal, achiote o pimentón, comino
y un poco del sofrito. Cuando el callo este tierno retirar y reservar el caldo.
Cortar en dados de 2 cm. Paso 2: Sofreír los callos con el
resto del sofrito reservado y añadir la crema de cacahuete previamente
disuelta en aproximadamente 2 tazas de caldo; tiene que haber suficiente como
para que los callos queden cubiertos. Por último agregar las patatas cortadas
en cubos pequeños y dejar hervir hasta que estas estén tiernas y
la salsa espese.
Trucos, secretos y variantes para la
Guatita: - servir bien caliente acompañado de ají
y aguacate en rodajas. Riquísimo.
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