Pasos:Paso
1: Sofreír la cebolla cortada finamente y el ajo picado, enseguida
agregar el pimiento picado; cuando la cebolla se ponga translucida condimentar
con ½ charadita de orégano, una pizca de comino y salpimentar. Reservar. Paso
2: Hervir el mondongo en abundante agua con sal, achiote o pimentón,
comino y un poco del sofrito. Cuando el callo este tierno retirar y reservar el
caldo. Cortar en dados de 2 cm. Paso 3: Sofreír los callos
con el resto del sofrito reservado y añadir la crema de cacahuete previamente
disuelta en aproximadamente 2 tazas de caldo; tiene que haber suficiente como
para que los callos queden cubiertos. Paso 4: Por último
agregar las patatas cortadas en cubos pequeños y dejar hervir hasta que
estas estén tiernas y la salsa espese.
Trucos,
secretos y variantes para la Guatita: servir bien caliente acompañado
de ají y aguacate en rodajas. Riquísimo. Recetas relacionados con Guatita:
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