| Elaboración: Paso
1: Hervir las pechugas en agua con sal. Sofreír la cebolla picadas
finamente y condimentar con el comino, pimienta y achiote. Cuando la cebolla se
ponga transparente, agregar un poco del caldo donde se cocieron las pechugas. Paso
2: Incorporar las pechugas cortadas en tiritas o desmenuzadas y el pan remojado
en leche previamente triturado. Mezclar todo, rectificar los condimentos y un
poco de leche. Trucos, secretos y variantes para el Ají
de Gallina: - El mejor acompañamiento es servirlo con
arroz blanco, unos pimientos largos horneados y unas alcaparras.
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