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 El
otoño es una estación ideal para
la cocina, temperaturas más suaves y la
naturaleza nos obsequía con muchos alimentos.
El mercado se engalana con productos muy preciados:
setas, caza, pescados en su mejor época
como la dorada... También es el momento
ideal para hacer conservas para el duro invierto.
Tradicionalmente nuestras abuelas hacán
ricas mermeladas caseras, conservas de tomate,
de pescado, etc. |
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Las recetas de otoño - Conservación de alimentos.
En los meses de otoño es la estación ideal para conservar alimentos
para los meses del frío. Ver:
Recetas
de conservas (mermeladas, compotas, carne de membrillo, tomates,
olivas, etc...
- Recetas
de alcachofas como ejemplo de recetas de productos de temporada.
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Las frutas y verduras del otoño: Las uvas, los cítricos (mandarinas.
naranjas, pomelos...) 
Platos
típicos de fechas señaladas. Día de todos los santos... Los
panellets La pesca de otoño: Acedía. Bacalao,
Dorada,
Lubina, Lucio, Emperador o pez Espada, Rodaballo, Salmonete , Sardina, Cangrejo
de mar, Calamar... Las carnes de otoño: es la mejor época
para la caza de todo tipo . Especialmente se recomienda: cabras de monte, Conejo
de monte, Jabalí, Liebre, Becada (ave de un tamaño un poco menor
que una paloma) y Faisán. |
"Ved,
pues, si la familia que ha cogido trigo en el verano; que en el otoño se
provee de vino, aceite y frutas exquisitas, que guarda para el invierno colgandolas
del techo con fuertes clavos o colocándolas en el suelo sobre una gruesa
alfombra de paja, que las preserva de la humedad; que ha recolectado, ademas,
raíces como patatas y cebollas, y legumbres como judías, habas y
lentejas; si por añadidura ha engordado un cerdo y lo mata al sentirse
los primeros fríos, salando su carne y guardándola después
de haber hecho salchichas, longanizas y toda case de embutidos: ved, repito, si
puede decir que ha llenado su casa como las abejitas su -90- colmena y dar gracias
a Dios por tales beneficios, mientras el cielo se cubre de nubes y el vendaval
azota las ramas de los árboles, despojándolas de sus hojas"
(Escenas
de familia- El Otoño)
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Otoño
