Masa: Paso 1:
Poner en remojo durante más o menos tres días
el maíz trillado; cambiar el agua dos o tres veces por día. Al cabo
de ese tiempo, se cuece durante dos horas para que ablande; luego se cuela y se
escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener una pasta homogénea.
Hogao: Paso 2:
Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el
ají y el pimiento. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar los
tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto
en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.
Relleno: Paso 3: Poner a marinar las carnes durante por lo menos dos días
en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparación
de alcaparras, ajos, sal, pimienta, comino y la cebolla. Mientras tanto lavar
las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda. La zanahoria y la papa cortar
en rodajas finas
Paso 4: Coger la masa y
agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas, las verduras y la
papa y mezclar bien.
Armado: Paso 5: Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo (asegurarse
que no estén rajadas, sino el relleno se escapara mientras los cocinamos),
agregar en el medio una porción del relleno (que junto con la masa tenga
trozos de carne, algunas arvejas, zanahoria y papa); una cucharada de hogao y
se envuelve primero con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con la
cabuya (hilo). Llenar una olla amplia de agua con sal y poner a calentar; cuando
rompa el hervor se echan los tamales (El agua debe cubrir los tamales) y se cuecen
durante una hora y media a dos horas. Si se reduce el agua, echar agua hirviendo
para no interrumpir la cocción. Cuando estén se retirarán,
se escurren y se sirven calientes.
Trucos,
secretos y variantes para el Tamales colombianos:
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Generalmente
los tamales se acompañan con arroz blanco o arepa sin sal.
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Hoy
en día casi nadie realiza este el proceso del maíz trillado, se
compra la areparina en cualquier comercio y se prepara fácilmente y en
el momento.
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