Sopa de Mondongo
   
 
 

Cocina Colombiana
Receta: Sopa de Mondongo


Plato que pone de manifiesto la influencia de la gastronomía española. La sopa de mondongo es muy similar a los callos madrileños.

Ingredientes:  

  • 1 Kg. de mondongo o callos limpio y cortado en trozos pequeños
  • 1 Kg. de papas criollas son piel y cortada en dados pequeños.
  • 500 grs de arvejas verdes y secas
  • 1 cebolla de huevo
  • 1 zanahoria mediana
  • 3 chorizos
  • 1/2 kg. de carne de cerdo
  • 500 grs de tomate frescos picados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cubo de caldo de carne concentrado
  • sal y azafrán a gusto
  • cilantro picado

Elaboración:

Paso 1: El mondongo y las arvejas se hierven durante 30 minutos o hasta que el mondongo se ablande.

Paso 2: Hacer un sofrito con la cebolla cortada bien fina, los ajos, el tomate y el ajo, luego agregar el azafrán, la zanahoria cortada en trozos pequeños, el cerdo en trozos medianos y el chorizo en rodajas, revolver e incorporar 3 tazas de agua con el cubito de caldo deshecho.

Paso 3: Cuando el cerdo este cocido, salpimentar y agregar los ingredientes restantes y seguir la cocción hasta que todo este cocido. Servir en platos hondos espolvoreado con cilantro.

Variantes / Secretos / Trucos:

También se le suele agregar arroz es decir que se convierte en guiso y se sirve como plato principal

Recetas con Mondongo:

Callos a la Madrileña
Mondongo con garbanzos y porotos

Diccionario de Cocina de América Latina

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