• 1 Kg. de mondongo o callos limpio y cortado en trozos pequeños
• 1 Kg. de papas criollas son piel y cortada en dados pequeños.
• 500 grs de arvejas verdes y secas
• 1 cebolla de huevo
• 1 zanahoria mediana

• 3 chorizos
• 1/2 kg. de carne de cerdo
• 500 grs de tomate frescos picados
• 2 dientes de ajo
• 1 cubo de caldo de carne concentrado
• sal y azafrán a gusto
• cilantro picado

Elaboración:

Paso 1: El mondongo y las arvejas se hierven durante 30 minutos o hasta que el mondongo se ablande.

Paso 2: Hacer un sofrito con la cebolla cortada bien fina, los ajos, el tomate y el ajo, luego agregar el azafrán, la zanahoria cortada en trozos pequeños, el cerdo en trozos medianos y el chorizo en rodajas, revolver e incorporar 3 tazas de agua con el cubito de caldo deshecho.

Paso 3: Cuando el cerdo este cocido, salpimentar y agregar los ingredientes restantes y seguir la cocción hasta que todo este cocido. Servir en platos hondos espolvoreado con cilantro.

Variantes / Secretos / Trucos:

También se le suele agregar arroz es decir que se convierte en guiso y se sirve como plato principal

Recetas con Mondongo:

Callos a la Madrileña
Mondongo con garbanzos y porotos

Diccionario de Cocina de América Latina