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Elaboración: Paso 1: Se corta la
cebolla larga en julianas, el pimiento en tiritas, las habichuela, el cabano y
el apio en rodajas. Paso 2: Con un cuchillo de punta se pinza
en el centro del redondo para hacer un orificio central a lo largo de toda su
carne. Se introducen las verduras previamente cortadas por el orificio compactando
bien cada vez. Cocer con hilo de cocina los orificios. Paso
3: Proceder a introducir el redondo relleno en una olla express
con agua con sal junto con la cebolla, el laurel y el ajo durante 4 horas para
que se vuelva tierno. Paso
4: Retirar, acomodar en una fuente de horno y untar con mantequilla para abrillantar
y embellecer, cubrir la fuente con papel de aluminio y dorar durante 15 minutos
a 250 grados.
Variantes / Secretos / Trucos: Servir
cortado en rodajas no muy finas, con ensalada de aguacate y arroz blanco. Redondo
de cerdo con salsa de ciruelas | 
