• 250 grs de carne molida de cerdo
• 500 grs de costillas de cerdo
• 4 cuartos de pollo
• 4 tazas de arroz
• 500 grs de papa criolla
• 6 tomates frescos
• 2 cebollas

• 2 pimientos colorados
• 1 cucharada de cilantro picado
• 3 cucharadas de azafrán
• 1 cucharada de pimienta recién molida
• 1 cucharada de comino
• sal a gusto

Elaboración:

Paso 1: Rehogar en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a los pimientos picados pequeñitos; cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates previamente sancochados, pelados y picados; añadir las especies y los condimentos.

Paso 2: Hay que proceder a sellar las distintas carnes, calentar aceite en una olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada; agregar agua hasta cubrir las carnes y cocer hasta que estén blandas, más o menos 30 minutos. Separa los huesos del pollo y desmenuzar con los dedos.

Paso 3: En otra olla colocar el sofrito (reservar una porción) y agregar el arroz, mezclar bien y agregar la carne con su caldo, dejar hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Si se seca ir agregando agua caliente.

Paso 4: Incorporar las papas cortadas en trozos medianos y cocer hasta que estén las papas. Servir en platos hondos con una cucharada de sofrito por encima y espolvoreado con cilantro picado.

Trucos, secretos y variantes para el Arroz atollado:

Este plato tradicional de la cocina colombiana tiene un sabor muy personal debido al uso de comino en su preparación.

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