| Elaboración: Paso
1: Rehogar en 4 cucharadas de aceite, la cebolla cortada bien fina junto a
los pimientos picados pequeñitos; cuando la cebolla se ponga transparente
agregar los tomates previamente sancochados, pelados y picados; añadir
las especies y los condimentos. Paso
2: Hay que proceder a sellar las distintas carnes, calentar aceite en una
olla y dorar las carnes por todos sus lados una a una, incluyendo la carne picada;
agregar agua hasta cubrir las carnes y cocer hasta que estén blandas, más
o menos 30 minutos. Separa los huesos del pollo y desmenuzar con los dedos. Paso
3: En otra olla colocar el sofrito (reservar una porción)
y agregar el arroz, mezclar bien y agregar la carne con su caldo, dejar hervir
durante 20 minutos o hasta que el arroz este en su punto. Si se seca ir agregando
agua caliente. Paso 4: Incorporar las papas
cortadas en trozos medianos y cocer hasta que estén las papas. Servir en
platos hondos con una cucharada de sofrito por encima y espolvoreado con cilantro
picado. Variantes / Secretos / Trucos: Este
plato tradicional de la cocina colombiana tiene un sabor muy personal debido al
uso de comino en su preparación. Recetas
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