Paso 1: La ternera ya cortada en lonchas,
se sazonar y se enharina
Paso 2: Se frie en una sartén
y cuando está dorada, se reserva en una
cazuela.
Paso 3 : Las setas se lavan bien y se
cortan a trozos grandes, si son rovellons. Y
los moixernons se ponen en remojo toda la noche.
Paso 4: La cebolla y las zanahorias
cortadas muy finas, se rehogan en el mismo aceite
junto con el laurel, el tomillo a fuego lento.
Paso 5: Cuando ya estén doraditos,
se les añaden los tomates en trozos y
se sigue rehogando. Cuando ya esté el
sofrito, se le añade la sal, la pimienta,
el clavo, el vaso de aguardiente o vino. Se
deja hervir todo durante 10 min..
Paso 6: Se pican las almendras y se
echan en la cazuela sobre la carne y la salsa.
Paso 7: Se echa toda la salsa sobre
la carne, que está en la cazuela y se
cubre con un poco de agua. Se deja cocer todo
junto durante 15 minutos a fuego lento.
Paso 8: Cuando ya esté hecho,
se pasa la salsa por un chino y se vuelve a
echar sobre la carne.
Paso 9: Las setas se rehogan en una
sartén, con aceite caliente y se añaden
a la cazuela, en el caso de los rovellons. Los
moisernons se escurren y se echan directamente.
Paso 10: Se deja cocer todo 60 minutos
y estará listo para servir.
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