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Elaboración- Pasos
Receta de Sopa de Langosta:
Paso 1: A la langosta se le ata la cola.
Paso 2: Se coloca en una cazuela grande
y honda con agua, sal, 1 cebolla cortada a trozos,
1 rama de apio, el perejil, los granos de pimienta,
el tomillo, el orégano, el laurel y se
deja hervir todo junto por espacio de 15 min..
Paso 2: Se añade la langosta
y tiene que hervir 15 minutos.
Paso 3: Se saca la langosta, se enfría
bajo el chorro de agua y cuando ya esté
fría se separa la cola. Se le quita la
cascara y se reserva la cola. Se separan las
patas, se parte la casacara y se reserva la
carne, la cual se corta a trocitos y se reserva
en otro platito.
Paso 4: Todas las visceras y lo que hay
en el interior, se pone en el mortero y se machaca
bien, se diluye en un poco del caldo y se cuela
con un cedazo y se reserva.
Paso 5: En una sartén, se echa
el aceite y se sofríen las dos cebollas
restantes trinchadas ,el ajo también
trinchadito, el clavo y un poquito de pimienta,
a fuego lento.
Paso 6: Cuando el sofrito ya casi esté,
se le añade las visceras machacadas,
la carcasa y la cascara de las patas y se le
añade por encima el resto del caldo.
Paso 7: Le añadiremos el tomate
frito, un vasito de absenta, un pellizco de
azafrán. Y lo dejamos hervir un rato.
Paso 8: Cuando la sopa ya casi esté
(35 ò 40 min.), se retiran las cáscaras
y se le añaden las patas que habíamos
reservado. Si es necesario espesar la sopa (esto
depende de como le guste a cada uno), se puede
hacer con un poco de maicena.
Paso 9: Mientras se termina de hacer
la sopa se cortan las rebanadas de pan en dados
y se fríen.
Paso 10: Se pone la sopa en una sopera
y el pan frito a parte, para que cada uno se
ponga los tropezones, que quiera.
Paso 11: La cola de la langosta se corta
a rodajas finas y se sirve fría con una
salsa: mayonesa,
salsa
rosa,
romesco,...
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Recetas
