Paso 1: En el 1'500 l. de agua se pone
hervir con todos los ingredientes que figuran
en la lista del caldo y deja hervir durante
30 minutos.
Paso 2: El 1/2 Kgr. de rape se echa en
el caldo y se cuece durante 10 minutos. Se saca
se corta en trocitos y se reserva.
Paso 3: La cebolla trinchada muy fina
se sofríe, junto con los 2 ajos también
cortados. Cuando empiece a dorarse se le añade
el tomate y se sofríe todo junto.
Paso 4: Se añaden al sofrito
los trocitos de rape y el pan tostado.
Paso 5: Se traspasa el sofrito a una
cazuela y el caldo, colado previamente se le
echa por encima. Se va zarandeando y se deja
cocer a fuego muy lento.
Paso 6: Al mismo tiempo, se hace una
picada en el mortero con 1 diente de ajo, las
almendras y avellanas, el azafrán, la
nuez moscada y la canela. Cuando quede una pasta
muy fina, se le añaden 2 cucharadas del
mismo caldo y se incorpora a la cazuela.
Paso 6: Se deja cocer todo junto 15
minutos más, se rectifica de sal y se
apaga.
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