A partir del Renacimiento
ésta va incorporando otras influencias y productos mediterraneos procedentes
de otras culturas como son: la cocina
italiana, francesa y árabe. Sobre todo incorpora la influencia arómatica
provenzal a su cocina de la costa y su cocina del interior. Todo ello sin olvidar
la utilización básica del aceite de oliva, la mezcla de dulces y
salados, carne y pescados,...
Las salsas básicas son: la picada,
es aplicada en casi todos sus guisos, el sofríto i el all i oil (ajo-aceite).
Sus
condimentos: el azafrán, la canela y el chocolate.
Una tradición
de arroces, carnes y mariscos conjuntados, excelentes y únicos embutidos,
platos como la escalibada, el empedrat, los calçots, el rico conejo de
mil formas, los fesols, las setas... dan paso a las sublimes creaciones actuales
de Ferrán
Adrià (El Bulli), Santi Santa María (Can Fabes), entre otros
brillantes y genios de la restauración más actual.
Recetas
