|
Paso 1: Se coge la zanahoria y se corta
a trozos grandes, así como 1 cebolla,
y se pone en una cazuela a hervir, con sal.
Paso 2: Se limpian los pies (se queman
los pelillos con una llama y se lavan otra vez)
y se ponen a hervir en la cazuela, junto con
la verdura, durante 2 h. a fuego lento.
Paso 3: Al terminar la cocción,
se sacan los pies (si hay algún hueso
grande que se ha soltado solo se tira) y se
reservan.
Paso 4: El Caldo de hervir los pien también
se reserva.
Paso 5: El resto de las zanahorias
y la otra cebolla, se cortan finas y en una sartén con la manteca de cerdo
se rehogan. Cuando empiecen a dorarse, se le
añaden los ajos cortados a láminas,
se le da unas vueltas, sin que se quemen los
ajos.
Paso 6: Se pasa este sofríto
por el chino.
Paso 7: En una cazuela se colocan los
pies de cerdo, este sofrito, el vino y dos o
tres cucharones del caldo de hervir los pies
por encima. Se rectifica de sal y pimienta.
Paso 8: Cuando esté a media cocción
se le echa la picada diluída con un poco
del caldo de los pies.
Paso 9: Se dejan cocer a fuego lento
hasta que los pies estén blanditos.
|
