Paso 1: Se pone el bacalao desmigado
en remojo durante ocho horas. Pasado ese periodo
se escurre bien con las manos y luego con un
paño. Se le quitan las espinas que pudieran
haber y se desmenuza más si fuera necesario.
Paso 2: Las ñoras se ponen en
un cazo a hervir. Cuando arranquen a hervir
se retiran del fuego y se dejan enfríar.
Paso 3: Las migas de pan se ponen a
empaparse con el vinagre.
Paso 4: Los ajos se pican y se reservan.
Paso 5: Las anchoas se ponen a en agua
, para desalarse un poco, durante 30 minutos.
Paso 6: La escarola se limpia y se escurre
y se corta un poco.
Paso 7: Para preparar la salsa: se machacan
los ajos en el mortero, con una pizca de sal.
Cuando estén bien picados se le añaden
las almendras y se pican hasta que quede una
pasta bien homogénea.
Paso 8: Las ñoras se abren y
se raspa toda la pulpa echandola en el mortero
también y machacandola.
Paso 9: La miga de pan que está
con el vinagre, se escurre un poco y se pone
en el mortero también, donde se machacará
con el resto.
Paso 10: Entonces se le irá echando
el aceite lentamente (como se hace para ligar
el alioli), hasta que la salsa quede ligadita.
Paso 11: Se coloca la escarola en una
ensaladera y se mezcla con la mitad de la salsa.
Se decora con las enchoas, el atún, el
bacalao, las aceitunas y luego cada uno se echa
más salsa si lo desea.
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