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Elaboración- Pasos Receta de :
Paso 1: Para limpiar los caracoles:
se tienen que dejar ayunar 3 días. Luego
se lavan con vinagre y sal, para que saquen
toda la espuma, se lavan con agua del grifo.
A continuación se ponen en una olla y
agua fria con sal, hierbas aromáticas
secas y se dejan hervir durante 30 minutos.
Se escurren bien.
Paso 2: Se ponen en una cazuela con
aceite y se dan unas vuelta con la cabeza de
ajos(sin vaina), sal, pimienta, una hoja de
laurel.
Paso 3: Se trocea el conejo, se sal-pimenta
y se fríe, hasta dorarlo.
Paso 4: Se coge el brandy y se flambea
el conejo.
Paso 5: Se echa el caldo de carne en
la cazuela y se deja hervir el conejo, hasta
que se ponga blandito.
Paso 6: Mientras tanto se hace una picada
con las almendras, las avellanas y el chocolate.
cuando se quede una pasta bien fina, se coge
con el cucharón caldo de la cazuela y
se le echa al mortero, para que ésta
se disuelva bien y se pone en la cazuela del
conejo.
Paso 7: Se hace un sofrito (a fuego
muy lento) con la cebolla, cuando lleve 10 minutos
se le añade el ajo cortado en láminas
no muy finas, cuando ésta empiece a dorarse
se le echa el tomate y se sofríe todo
junto.
Paso 8: Se añade el sofríto
a la cazuela y se cuece todo junto durante 1/2
h..
El plato ya está listo
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